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行业动态

生鲜鸡消费已是大势所趋

文字:[大][中][小] 2015-1-14    浏览次数:711    


  今年5月份,广东省广州市在辖内四区先行开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”,这意味着,在广州市试点区域的394个家禽档口,再也不能进行活鸡现宰交易,改为生鲜鸡销售。对于早已习惯活禽现宰现卖的广州市场来说,关闭活禽市场,推广生鲜鸡销售,一方面考验着供应商、批发商和零售商改变生产方式的资本和能力,另一方面,挑战着普通市民长久以来的消费习惯和饮食传统。


  供应商:面临前所未有的挑战

  每天凌晨4点钟左右,广东天农食品有限公司(下称天农公司)屠宰厂的生鲜鸡都会由冷链配送系统送往广州中转中心,再发送到各终端零售点。在此之前,肉鸡要经过放血、脱毛、掏膛、预冷、包装等统一屠宰加工程序。天农公司和广州江丰实业有限公司、广州市百兴畜牧饲料有限公司是此次广州试点家禽“集中屠宰生鲜上市”的3家指定家禽屠宰加工公司。天农公司拥有符合欧盟标准的禽类屠宰加工厂,日宰能力10万只鸡。

  然而,第一个“吃螃蟹”的人,却总是要面临前所未有的挑战。由于市场普遍反应冷淡,生鲜鸡的销售一直处于低迷状态。“试行第一周每日还能销售2000只~3000只,但是维持了一个月之后销售量的下降趋势就很明显,现在每日的销售量滑到了300只~500只。”天农公司的行政总监韦壮立告诉记者。

  天农的遭遇不是个例,在家禽生鲜销售政策推行之初,广州的生鲜鸡日均销售量约有4000多只,而在7月底的时候,这个数字大概下降到了2500只左右。

  虽然起步艰难,但仍有企业跃跃欲试。6月底,广州确定了第二批试点生鲜家禽屠宰企业,这四家企业主营鸡、鸭、鹅、鸽等家禽品种。增加试点企业有望丰富生鲜家禽的品种,也为10月份生鲜家禽在全市的推广提前供应准备。

  零售档主:惨淡经营等待补贴

  “以前自己屠宰,能省下3块钱屠宰费,现在进货不仅要多掏屠宰和配送费,顾客也嫌东西贵而不买。”在广州市荔湾区龙津市场,肉鸡档主黄先生说。以往,鸡档的档主都是自己屠宰,现场售卖。如今统一屠宰,冷链配送,一只鸡的进货成本就要增加7元左右。而市民还不能适应生鲜鸡的肉质、口感和价格,试点档口的生意从一天几十只到一天十只也卖不出去。

  除了进货成本,令零售档主感到压力的还有档口改造成本。根据广州全市的生鲜家禽试点上市档铺改造标准,生鲜家禽的销售档口规格为“一房一柜一展台”,为达到生鲜鸡的保存标准,档主们需要为各自档口配备至少一台冰柜,成本在数千元到一万元不等。

  为了提振生鲜家禽销售商信心,今年6月份,广州市出台了家禽生鲜上市终端销售试点补贴发放细则,补贴发放细则包括:试点市场在9月5日前凭申报材料申请档口升级改造补贴,每个档口补贴拆改费9000元,冷藏设备配置费1.1万元;试点市场内5月5日在册的原活禽档经营者,至9月30日前已转营生鲜家禽满60天的,结合转营效果可通过以奖代补给予4000元的一次性经营引导补贴。

  消费者:主动消费仍需推广

  在广东,向来有“无鸡不成宴”的说法,鸡肉在广东人的饮食结构里占据着非常重要的位置。对于向来在烹饪上追求“鲜”味的广东人而言,活鸡是必不可少的原材料。

  据广州市社情民意研究中心3月份发布的一份调查报告显示,66%的受访市民担心市场不卖现宰活鸡后,鸡肉质量不好。

  除了担心生鲜鸡的质量问题,价格因素也影响了消费者的选择。“现宰活鸡十多块钱一斤,生鲜鸡便宜的也要十几块钱一斤,一整只鸡比活鸡贵十几块。”家住广州市荔湾区的曹阿姨说道。

  事实上,对于消费者普遍担心的质量问题,生鲜鸡的供应商已有应对措施。在市场供应的生鲜鸡产品包装上面都一个二维码,用手机一扫便可得到鸡只的信息,包括鸡只生长天数、屠宰时间、保鲜时间等等。

  对于市场的反应,广东省农业厅副厅长郑惠典表示,如果把单位饭堂、超市等消费算进去,生鲜鸡的销售量已经占了广东家禽消费量的40%,而对于个人来说,消费习惯仍需培养。郑惠典举了一个例子,香港现在的生鲜鸡供应占了市场供应量的70%~80%,这个成果也是推行了10年~20年才有的。

  “生鲜鸡售卖是一个趋势,对于阻断疫病的传播非常有效。”郑惠典表示,家禽生鲜上市后对“H7N9”的防控是有效的。
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